茶多酚纳米脂质体对明胶膜性能的影响

摘要

以鱼皮明胶为基质,添加茶多酚纳米脂质体,制备了复合明胶膜,研究了茶多酚纳米脂质体的加入对明胶膜结构、力学性能、通透性、光吸收特性、抗氧化性能的影响。结果表明,茶多酚纳米脂质体的加入明显改变了明胶膜的结构,降低了明胶膜的拉伸强度和透湿系数,提高了断裂伸长率和透氧系数;此外,茶多酚纳米微粒的添加提高了明胶膜对鱼油的抗氧化保护效果及对DPPH自由基的清除率。