蝶豆花青素智能指示标签的制备及其对牛奶新鲜度的监测

摘要

为改善天然色素新鲜度指示标签的综合性能,提高标签在不同环境中的适应性,以结冷胶为成膜基质,甘油为增塑剂,纤维素纳米晶体作为锁定剂,蝶豆花青素为天然pH指示剂,制备不同花青素添加量的智能指示标签,对智能标签的结构、形态、热稳定性、物理性能及pH响应性能进行表征和测试。结果表明,当花青素的添加量为20%时,智能标签的表面均匀致密,热稳定性良好,抗拉强度为38.69 MPa,断裂伸长率为25.48%,pH响应明显,综合性能最佳。在牛奶变质(pH值由6.9下降至4.2)过程监测的实际应用中,智能标签由蓝色变为粉紫色,响应效果良好。研究为实现牛奶新鲜度的实时无害指示提供参考依据。