玉米醇溶蛋白作为纳米运载体的研究进展

摘要

玉米醇溶蛋白(zein)是一种来源于玉米胚乳,具有良好的生物相容性、自组装特性的天然植物大分子,作为公认安全的食品级原料被广泛应用于食品、医药领域.基于玉米醇溶蛋白在不同溶剂中的溶解特性,可通过不同的方法途径使玉米醇溶蛋白完成自组装过程形成纳米粒.然而,玉米醇溶蛋白作为纳米运载体材料在包封率、稳定性和药物释放等方面的性能仍然不够理想,因此国内外学者对其进行了改性研究,在克服上述问题的同时也使其具备新的特性,如pH响应性、护肝活性等.本文将从玉米醇溶蛋白的组成与性质,玉米醇溶蛋白纳米粒不同的制备方法及其原理,玉米醇溶蛋白作为纳米运载体材料的物理化学改性等方面进行综述,为玉米醇溶蛋白的进一步开发利用提供理论依据和实际指导.