槐豆胶的流变性及与黄原胶的协效性研究

摘要

本文主要对槐豆胶的流变性及槐豆胶与黄原胶的协效增稠性和协效凝胶性进行了研究。结果表明：槐豆胶具有较高的粘度，当胶浓度为１％时，其粘度为６６０ｍｐａ·ｓ；浓度、剪切力、温度、酸碱、冻融等变化与槐豆胶的粘度都有较大的关系；槐豆胶还有一非常显著的特性即是与黄原胶的协效增稠性和协效凝胶性，可作为理想的黄原胶的增稠剂和凝胶剂。