应用计算机软件分析植物类食物过敏原与其交叉过敏原在结构上的相关性

摘要

科学家们已经发现，尽管人类食用的植物种类很多，但引起食物过敏的只有少数。但是，他们之间的相互联系尚不清楚。由于蛋白质都是由氨基酸组成，先期的研究已着眼于通过分析氨基酸的序列从而找出可能的过敏原。然而，这样可能会产生错误的结论。因为仅仅通过氨基酸的序列并不能提示氨基酸如何通过相互作用成为有特异性结构的蛋白质。目前，应用计算机3D模式不仅可以用来研究植物蛋白表面的氨基酸序列的相似性，