抗性淀粉的类型及其制备技术研究进展

摘要

淀粉是食品中的六大营养素之一,是机体的主要能量来源.抗性淀粉是一类不能被小肠酶解的淀粉,功能类似于膳食纤维,可控制血糖、降低血脂、调节肠道菌群,对改善饮食结构和保持人类健康具有益处,在食品研究开发与应用中具有巨大潜力.综述了5种类型的抗性淀粉,介绍抗性淀粉物理加工、化学制备、联合处理、生物改进等4种制备工艺,为优化抗性淀粉制备工艺条件、提高抗性淀粉含量、保持抗性淀粉良好性能等提供参考.