淀粉工业属于《中国图书分类法》中的四级类目,该分类相关的期刊文献有6605篇,会议文献有525篇,学位文献有931篇等,淀粉工业的主要作者有顾正彪、高群玉、刘亚伟,淀粉工业的主要机构有华南理工大学轻工与食品学院、江南大学食品学院、河南工业大学粮油食品学院等。
统计的文献类型来源于 期刊论文、 学位论文、 会议论文
1.[期刊]
摘要: 以玉米、马铃薯和锥栗淀粉为原料,探究3种晶型淀粉与月桂酸复合对其短期和长期老化性能的影响。流变结果显示,无论是否与月桂酸复合,3种晶型淀粉糊化后在2 h内均快...
2.[期刊]
摘要: 研究松香淀粉酯(Rosin Starch Ester,RAS)对原花青素(Proantho Cyanidins,PC)的吸附性能,以酶为催化剂在两相体系合成取...
3.[期刊]
摘要: 为解决市售发酵挂面存在爽滑性差、粘弹性差、蒸煮时间长的问题,本文以单因素实验的方法,研究了马铃薯淀粉、木薯淀粉和玉米淀粉对发酵挂面蒸煮特性、质构特性以及感官评...
4.[期刊]
摘要: 采用压热-普鲁兰酶酶解豌豆淀粉制备豌豆抗性淀粉,并测定豌豆抗性淀粉理化性质。以3,5-二硝基水杨酸测得抗性淀粉产率为参考指标,在单因素试验基础上进行响应面试验...
5.[期刊]
摘要: 对小麦抗性淀粉和马铃薯抗性淀粉结构特征及体外消化性进行研究。结果表明,与小麦抗性淀粉相比,马铃薯抗性淀粉直链淀粉含量更高,分子质量分布更集中,热稳定性更高。两...
6.[期刊]
摘要: 为了扩大荞麦淀粉在食品领域的应用,研究干热处理对荞麦淀粉物化特性和结构的修饰效果,将荞麦淀粉分别于120、130、140、150、160、170℃干热处理30...
7.[期刊]
挤压和酶解挤压对豌豆粉淀粉体外消化率、蛋白质结构和流变特性的影响
摘要: 目的:研究挤压和酶解挤压处理对豌豆粉理化性质的影响。方法:采用挤压和酶解挤压的方法改性豌豆粉,利用扫描电子显微镜、X射线衍射仪、傅里叶变换红外光谱、快速黏度分...
8.[期刊]
摘要: 淀粉和蛋白质是食品的重要组成成分,除能提供丰富的营养成分外,对食品的理化特性和食品品质也有显著影响。淀粉和蛋白质之间形成的混合体系(复合物、凝胶、混合物等)可...
9.[期刊]
摘要: 通过双螺杆挤压山药全粉制备挤压膨化山药粉,采用热水浸提醇沉法提取得到山药原粉多糖(CYP)和挤压山药粉多糖(ECYP),并对其理化性质、抗氧化活性及促进益生菌...
10.[期刊]
摘要: 为明确低聚果糖对大米淀粉回生特性的影响,以广泛报道的抗回生添加剂β-环糊精为对照,研究低聚果糖处理对大米淀粉的回生值、析水率、硬度、直链淀粉浸出量和动态流变学...
11.[期刊]
摘要: 以木薯淀粉为原料,通过超声波搅拌制备淀粉纳米颗粒,采用扫描电镜、激光纳米粒度仪、X-射线衍射进行表征。在淀粉纳米颗粒的沉降阶段中,以0.7 mg/mL的山奈酚...
12.[期刊]
摘要: 本文旨在利用中强电场强化α-淀粉酶催化的玉米淀粉水解。以还原糖含量为指标,考察电场强度、频率、缓冲液浓度、酶液比等因素对淀粉酶解效率的影响,并利用扫描电子显微...
13.[期刊]
摘要: 以西蒙一号红薯为主要原料,感官评分为考核指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化红薯凉粉加工工艺,并对其品质进行分析。结果表明:制作红薯凉粉的最佳工艺为红...
14.[期刊]
摘要: 综述了蛋白质、多酚、脂质、纤维以及淀粉特性对小米淀粉水解影响的研究进展,并概括了醚化、酯化、交联、酸水解、氧化、酶解、热湿化、超高压等改性技术的研究现状,以期...
15.[期刊]
摘要: 分别将面筋蛋白、谷蛋白及醇溶蛋白与淀粉按一定质量比(14∶86)混合,运用流变仪、热重分析仪及激光共聚焦显微镜等手段分析不同面筋蛋白组分与淀粉/α-淀粉酶之间...
16.[期刊]
摘要: 目的 为扩大抗性糊精在面制品中应用,探究抗性糊精对面粉品质特性的影响。方法 将抗性糊精按照不同质量分数(2.5%~10%)添加到面粉中,采用粉质、拉伸仪分别考...
17.[期刊]
摘要: 为探究不同取代度对交联淀粉的影响,本文以紫薯淀粉为原料,以三偏磷酸钠和三聚磷酸钠混合物为交联剂,制备了交联紫薯淀粉,并对不同取代度(0.0053~0.0212...
18.[期刊]
摘要: 本文以华南9号(SC9)、华南10号(SC10)、华南11号(SC11)、桂热891(GR891)和桂热911(GR911)五个不同品种的木薯为原料,对淀粉进...
19.[期刊]
摘要: 以三种不同赤小豆淀粉为原料,通过分析添加蔗糖前后淀粉的糊化性能、热力学性能、消化性能等特性,探究蔗糖对淀粉性能的影响。结果表明:直链淀粉含量较高的珍珠红赤小豆...
20.[期刊]
摘要: 采用超微粉碎工艺对荞麦进行粉碎并与小麦粉混合制备混合粉,研究了超微粉碎荞麦粉添加量(0~20%)对混合粉溶剂保持力(solvent retention cap...
1.[会议]
摘要: 本文综述了近年来有关高支化淀粉的研究,为改善淀粉消化性提供了高支化处理的思路.由于淀粉的消化性能与其结构密切相关,可利用物理、化学或生物方法改变淀粉结构,从而...
2.[会议]
摘要: 以普通和高直链玉米淀粉(A型和B型结晶结构)为对象,探究湿热处理(HMT)对玉米淀粉消化性能的影响,并分析其结构变化,明晰淀粉结构-消化性能之间的关系.结果表...
3.[会议]
摘要: LZB型立式全自动板框压滤机(以下简称LZB型立式压滤机)依据加压过滤原理,在压差的作用下,物料经滤布过滤实现固液分离.该设备采用水平过滤膜立式叠加结构、自动...
4.[会议]
摘要: 抗性淀粉(Resistant Starch,RS)是指在健康者小肠中不能被消化,但能在大肠中发酵的淀粉.根据来源、结构、消化性能及应用的不同,抗性淀粉可分为五...
5.[会议]
摘要: 在不同的条件下制备氧化交联马铃薯淀粉,探讨了反应pH、温度、交联剂添加量、纳米微晶纤维素(NCC)添加量对氧化马铃薯淀粉交联反应过程的影响,并通过分析红外光谱...
6.[会议]
摘要: 本研究采用数字图像分析方法,累积光密度(IOD)法,结合晶变响应峰模型(MRDCC)研究了山药淀粉的糊化特性,并应用X射线衍射法讨论其结晶结构,同时考察不同浓...
7.[会议]
摘要: 随着人们生活水平的提高,消费者倾向于选择感官良好、体系均一、摄入后能够维持饱腹感、持续而缓慢提供能量的食品.麦芽糊精作为一种广泛应用的食品原料,具有流动性好、...
8.[会议]
摘要: 本研究以甘薯淀粉加工浆液为对象,研发了天然甘薯蛋白及变性甘薯蛋白生产新技术,明确了其营养与功能特性;研发了甘薯降压肽及抗氧化肽制备新技术,确证了其降压功效和抗...
9.[会议]
摘要: 介绍麦芽糊精的生产流程,产品特性及应用领域,并对附聚型麦芽糊精进行介绍,对附聚麦芽糊精和普通麦芽糊精特性进行比较.
10.[会议]
摘要: 试验以色谱分离残液为原料,以低聚异麦芽糖浆中功能性成分和有效性成分(IMO)为考察指标,通过单因素和正交试验,确定了IMO-50型低聚异麦芽糖浆的最佳转苷生产...
11.[会议]
摘要: 试验研究结果表明,低温挤出酶解干法脱胚玉米挤出物,其淀粉的糊化度增至95.53%-96.67%、还原糖含量增至9.44%-9.78%.上述事实表明,在挤压机内...
12.[会议]
摘要: 旋流分离技术被广泛应用于淀粉分离的过程中.本文主要通过实验探究一种新型超重力微旋流装置对淀粉的分离性能.首先采用单因素试验方法,以大米淀粉和马铃薯淀粉为实验材...
13.[会议]
摘要: 透明度是淀粉糊所表现出的重要外在特征之一,直接关系到淀粉类产品的外观和用途,进而影响到产品的可接受性.影响淀粉糊透明度不同的相关因素主要是淀粉颗粒的大小以及直...
14.[会议]
摘要: 淀粉是魔芋精粉制备过程的副产物,与残渣一起作为废弃料,未能得到充分利用,特别是目前对该淀粉性质的有关研究极少,为此,本论文以魔芋残渣为原料提取魔芋淀粉,以玉米...
15.[会议]
摘要: 本课题以紫薯为原料制备紫薯粉,研究真空干燥、冷冻干燥、喷雾干燥、挤压膨化四种干燥方法对紫薯粉中多糖含量、POD酶活性、可溶性膳食纤维含量、花青素含量、游离氨基...
16.[会议]
摘要: 以淀粉为原料,采用过硫酸盐引发法,与亚硫酸氢钠组成氧化还原引发体系,引发淀粉与丙烯酰胺接枝共聚成丙烯酰胺改性淀粉,再经过羧甲基化反应将淀粉葡萄糖残基引入羧甲基...
17.[会议]
摘要: 本试验采用循环树脂吸附法对橡实淀粉的提取工艺进行优化,对橡实淀粉提取过程中脱苦脱色等关键技术进行了研究实验,以期为橡实淀粉的生产及橡子资源的综合利用,提供参考...
18.[会议]
摘要: 抗性淀粉是一种功能性食品,由于其独特的生理功能而被广泛关注.本文综述了抗性淀粉的定义、分类、生理功能、安全性及国内外制备工艺研究现状等;着重介绍了RS4型高含...
19.[会议]
摘要: 将玉米淀粉(CS)通过交联、醚化、胺化等工艺制备得到交联氨基淀粉(CAS),对其性质及其对纸张的增强效果进行了实验.通过FT-IR及1H-NMR对交联氨基淀粉...
20.[会议]
摘要: 本文研究了脱皮油莎豆压榨饼中淀粉提取的工艺条件以及所得淀粉的理化性质.以淀粉提取率为考察指标,以pH值、浸泡温度、料液比、浸泡时间为考察因素,通过正交试验得到...
1.[学位]
摘要: 本研究针对天然淀粉颗粒基本构成单元的结构及其与支链淀粉等分子的结构关系难题,以及淀粉纳米材料的非均质性和结构不确定性等问题。开展了冻融预处理-低温酸水解法、冻...
2.[学位]
谷氨酰胺酶修饰的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白对马铃薯淀粉糊化回生特性的影响及相互作用研究
摘要: 本文采用谷氨酰胺酶(Protein-Glutaminase,PG)对小麦麦谷蛋白(Glutenin,Glu)和麦醇溶蛋白(Gliadin,Gli)进行修饰以提...
3.[学位]
摘要: 中国芋头栽培历史悠久,种植范围广,产量逐年增加,但芋头块茎水分含量高,易腐烂,不利于芋头产业的发展,进行芋头深加工显得尤为重要。芋头淀粉占芋头干重的70%左右...
4.[学位]
反复/连续韧化处理对谷类、薯类和豆类淀粉结构、理化及功能性质的影响
摘要: 现阶段大量研究主要集中在连续韧化处理对淀粉结构、理化和功能特性的影响,这种韧化处理方式对淀粉性质的改变是有限的,反复韧化是一种新型的处理方法,希望通过此方法为...
5.[学位]
摘要: 以芒果加工废弃物芒果皮为原料,对烘干后粉碎过筛的芒果皮粉主要成分进行了测定,通过超声波辅助提取、AB-8 大孔树脂纯化芒果皮粉多酚,初步研究多酚纯化前后的抗氧...
6.[学位]
摘要: 山药是具有改善胃、脾功能的药食同源植物,其分离提取活性成分后剩余的山药淀粉等副产物的综合利用具有重要意义。抗性糊精属于水溶性膳食纤维范畴,可以作为益生元在食品...
7.[学位]
摘要: 抗性淀粉(Resistant Starch,RS)是具备抗消化能力,可作为底物被大肠菌群发酵的一类淀粉。众多研究表明,抗性淀粉具有增强胰岛素的敏感性、降低血糖...
8.[学位]
摘要: 随着人们生活水平以及保健意识的提高,糖尿病、肥胖症、高血压等疾病发生率逐年上升的问题引起了人们的关注。解决这一问题的关键是推广使用高膳食纤维食品。荞麦抗性淀粉...
9.[学位]
摘要: 本文以玉米淀粉为主要原料,研究了无矾玉米粉丝的工艺、品质以及理化性质。分析了添加剂对玉米粉丝品质和结构性能的影响。通过单因素和正交实验法来对各添加成分进行性能...
10.[学位]
摘要: 随着人们对健康和食品安全的日益关注,脂肪替代品逐渐受到人们的重视。其中,淀粉基脂肪替代品由于其价格低廉、来源广泛、产品性能好而得到广泛应用。荞麦淀粉的平均粒径...
11.[学位]
摘要: 淀粉广泛的分布在自然界中,在食品工业起着非常关键的作用。但是由于其糊化后易老化而严重影响淀粉类食品的品质和商品价值,限制了其更广泛的应用。细菌纤维素的加入能够...
12.[学位]
新型纤维二糖磷酸化酶(CBP)的性质与热纤梭菌CBP酵母表面展示研究
摘要: 如何有效的利用纤维素资源来高效的生产生物质产品是目前研究的热点问题,近年来已建立的由纤维素产出淀粉的新途径,对于减少纤维素的浪费以及提供可食淀粉具有重要意义。...
13.[学位]
摘要: 淀粉被广泛应用于食品中,但糊化后的淀粉易发生老化,使淀粉质食品的品质发生劣变。在淀粉中加入亲水胶体、糖类等物质能够抑制淀粉质食品的老化。魔芋胶与淀粉复配可以有...
14.[学位]
摘要: 淀粉是自然界中广泛存在的一类物质,在食品工业中有广泛的应用,但糊化后的淀粉在低温下易发生老化,制约着淀粉基食品的发展。亲水胶体与淀粉复配可以有效地延缓淀粉的老...
15.[学位]
摘要: 本研究首先以小麦、玉米、木薯、甘薯和马铃薯五种不同植物来源淀粉、谷朊蛋白和羟丙基甲基纤维素(hydroxypropylmethylcellulose,HPMC...
16.[学位]
摘要: 我国马铃薯主要用于生产淀粉,在此过程中会产生大量的马铃薯渣,其干基中果胶含量可达17%。目前,大量马铃薯渣未得到合理利用,造成严重的环境污染和资源浪费。本研究...