羊栖菜曲奇饼干的研制

摘要

将羊栖菜磨粉添加到曲奇饼干中,研究羊栖菜的添加量、黄油添加量、白砂糖添加量、低筋粉添加量对曲奇饼干感官评价、物理特性的影响,得出羊栖菜曲奇饼干的最佳配方。实验表明:羊栖菜饼干最佳配方为黄油40g,低筋粉34g,白糖12g,羊栖菜粉6g,此时曲奇饼干酥松可口、色泽适中、香气浓郁,其感官品质和物理特性指标均有提高。该研究结果可丰富温州市洞头区羊栖菜产品,为后续的工业化生产提供理论基础和技术参考。