海地瓜胶原蛋白抗氧化活性肽的酶解工艺优化

摘要

以海地瓜为研究对象,以复合蛋白酶为催化剂,以胶原蛋白酶解液DPPH清除率等抗氧化活性为衡量指标,选取底物浓度、酶用量、pH、酶解温度、酶解时间等条件为优化对象,在单因素基础上,进行响应面分析法(RSM),确定最佳抗氧化活性的海地瓜胶原蛋白肽。试验结果表明,海地瓜胶原蛋白酶解最佳条件为底物浓度150g.L-1,酶用量3AIM71,pH7.0,酶解温度53.5°C,酶解时间5.0h,此时DPPH清除率为(76.63±0.86)%,与模型预测值相符,本方法制备的胶原蛋白肽具有较强的抗氧化能力。