高温水分散体系交联玉米淀粉的非晶化现象研究

梁勇; 张本山; 杨连生; 高大维

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高温水分散体系交联玉米淀粉的非晶化现象研究

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研究了用三偏磷酸钠为交联剂制备高交联玉米淀粉的方法,采用偏光显微镜和广角X-射线衍射对交联玉米淀粉由多晶态向非晶态的渐变过程进行了详细报道,发现了随着温度的升高交联玉米淀粉逐渐非晶化现象,提出在高温条件下交联玉米淀粉存在着只含无定型结构的非晶颗粒态,并用扫描电镜对非晶颗粒态玉米淀粉的结构进行了详细研究.

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来源
《食品与生物技术学报》 |2003年第3期|1-6|共6页
作者
梁勇; 张本山; 杨连生; 高大维;
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作者单位

华南师范大学;

化学系;

广东;

广州;

510631;

华南理工大学;

轻化工工程研究所;

广东;

广州;

510641;

华南理工大学;

轻化工工程研究所;

广东;

广州;

510641;

华南理工大学;

轻化工工程研究所;

广东;

广州;

510641;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础理论;
关键词
玉米淀粉; 高温; 水分散体系; 非晶化;

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