芭蕉芋支链淀粉的结构表征与流变学特性分析

摘要

利用扫描电子显微镜(SEM)和红外光谱仪(FTIR)对芭蕉芋支链淀粉(CAP)的颗粒形貌及结构进行表征,并利用乌氏黏度计和数显黏度计对CAP的流变学特性进行研究.SEM结果表明:CAP大部分颗粒黏连在一起成团粒状,部分区域出现孔洞.FT-IR分析显示:CAP仍具有芭蕉芋原淀粉的基本化学基团,但无序化程度增加.流变性能研究表明:CAP的特性黏度为43.6mL/g; CAP糊液呈假塑性流体特征,用幂率定律能较好地对CAP糊液的流变曲线进行拟合.