第1章 文献综述
1.1 芭蕉芋淀粉
1.1.1 芭蕉芋概述
1.1.2 芭蕉芋淀粉研究进展
1.1.3 芭蕉芋淀粉应用现状
1.2 凉粉研究现状
1.2.1 凉粉概述
1.2.2 凉粉生产工艺
1.3 保鲜湿淀粉类凝胶食品
1.3.1 保鲜湿淀粉类凝胶食品研究现状
1.3.2 淀粉类凝胶食品的老化
1.3.3 保鲜湿淀粉类凝胶食品的杀菌工艺
1.4 引 言
1.4.1 立题依据及研究目的与意义
1.4.2 研究内容
1.4.3 研究思路
第2章 芭蕉芋淀粉理化性质
2.1 引言
2.2 材料与仪器
2.2.1 试验材料
2.2.2 试验试剂
2.2.3 试验仪器和设备名称
2.3 试验方法
2.3.1 淀粉基本成分
2.3.2 淀粉颗粒形态
2.3.3 淀粉糊特性
2.3.5 数据处理
2.4 结果与讨论
2.4.1 淀粉基本成分分析
2.4.2 淀粉颗粒形态分析
2.4.3 淀粉糊特性分析
2.4.4 热力学特性分析
2.5 本章小结
第3章 芭蕉芋淀粉的凝胶特性
3.1 引言
3.2 材料与仪器
3.2.1 试验材料
3.2.2 试验试剂
3.2.3 试验仪器和设备
3.3 试验方法
3.3.1 样品制备
3.3.2 淀粉凝胶质构特性
3.3.3 淀粉糊流变特性
3.3.4 淀粉最低成胶浓度
3.3.5 数据处理
3.4 结果与讨论
3.4.1 淀粉凝胶质构特性分析
3.4.2 淀粉糊流变学特性分析
3.4.3 淀粉最低成胶浓度分析
3.5 本章小结
第4章 凉粉的制作工艺
4.1 引言
4.2 材料与仪器
4.2.1 试验材料
4.2.2 试验仪器和设备
4.3 试验方法
4.3.1 凉粉制作工艺
4.3.3 数据处理
4.4 结果与讨论
4.4.1 凉粉的工艺确定
4.4.2 凉粉贮藏期间品质变化分析
4.5 本章小结
第5章 保鲜湿凉粉的研制
5.1 引言
5.2 材料与方法
5.2.1 试验原料
5.2.2 试验试剂
5.3.1 凉粉的制作工艺流程
5.3.2 凉粉的抗老化配方
5.3.3 凉粉的杀菌工艺
5.3.4 数据处理
5.4 结果与讨论
5.4.1 单一抗老化剂对凉粉老化的影响
5.4.2 抗老化剂复配正交试验
5.4.3 杀菌处理对凉粉品质的影响
5.4.4 杀菌工艺正交试验
5.5 本章小结
第6章 结论与展望
6.1 主要结论
6.2 展望
参考文献
致谢
在读期间发表的学术论文
