葵花籽及其熟制产品过氧化值变化的研究

摘要

通过近2年的跟踪试验,研究葵花籽原料及不同月份生产的成品随常温贮存过程的过氧化值变化状况.试验结果表明:GB19300规定的熟制葵花籽产品过氧化值≤0.50(g/100g脂肪),在产品货架期内极易超标.而当过氧化值达1.1(g/100 g脂肪)时,产品仍符合酸价和感官质量指标的要求,并能被消费者接受.根据过氧化值试验结果分析,建议将熟制葵花籽产品过氧化值指标修订为≤1.0(g/100 g脂肪).