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迷迭香酸对火腿肠的抗氧化作用

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摘要

将纯化后的迷迭香酸添加到火腿肠中,与异Vc钠相比较,考察其抗氧化效果,发现添加量为0.01％迷迭香酸火腿肠的过氧化值和TBA值都比较低,对火腿肠的脂质过氧化起到很好的减缓作用.并且发现异Vc钠对迷迭香酸有一定的增效作用.

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来源
《食品研究与开发》 |2012年第10期|20-23|共4页
作者
高辉; 姚慧; 吕晓玲;
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作者单位

天津科技大学;

天津300457;

天津科技大学;

天津300457;

天津科技大学;

天津300457;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
迷迭香酸; 火腿肠; 抗氧化效果;

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