硝普钠(SNP)对菠菜保鲜效果的影响

摘要

菠菜收获保存期间仍保持呼吸作用等生命活动,并不断产生热量,伴随水分的蒸发散失,造成萎焉现象.NO作为一种小分子信号物质,是在采后果蔬保鲜方面应用研究的热点,通过用0.5、1.0 mmol/L的一氧化氮(N0)供体硝普钠(SNP)处理菠菜,研究不同浓度的SNP处理后,对菠菜中VC、可溶性总糖以及总蛋白含量的影响,从而评价SNP对菠菜的保鲜效果.结果表明:随着贮藏天数增加,菠菜体内VC、可溶性总糖和总蛋白含量均减少.0.5 mmol/的SNP可以降低VC、可溶性总糖、总蛋白质含量并且保鲜效果较好.1.0 mmol/L的SNP可以促进VC含量的降低,对总蛋白含量的减少起抑制作用,对可溶性总糖的保鲜效果低于0.5 mmol/L的保鲜效果.NO可能通过改变菠菜体内不同成分含量比,延缓衰老现象,达到保鲜效果.