新型芦苇保健啤酒酿造工艺的初步研究

摘要

以黄酮为主要保健物质,以艾尔酵母为酿造菌种,在煮沸阶段分两次在麦汁中添加装有预处理芦苇叶粉末的棉质煎药袋,添加量为麦汁体积的2％.酿制出的啤酒有芦苇特有的草木清香、口感清纯、泡沫细腻、色泽棕黄,且酿造工艺简单.数据表明芦苇啤酒感官综合评价优于对照啤酒.芦苇保健啤酒的酒精度、色度、苦味值,分别达到3.7％,7.6,5.2,符合国家标准GB 4927-2008《啤酒》.芦苇的黄酮含量为0.050 mg/mL,显著高于普通啤酒.结果表明芦苇的添加不仅不影响啤酒的正常酿造,还可改进啤酒的风味,增加啤酒的保健功能,具有一定的市场前景.