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乳酸菌的细菌素

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乳酸菌的细菌素山东大学微生物所济南２５０１００刘稳，马桂荣山东医科大学微生物教研室济南２５００１２朱文淼长期以来，乳酸菌广泛应用于乳制品、蔬菜、水果及肉食品的发酵与防腐中。许多乳酸菌除产生乳酸、乙酸和过氧化氢外，还可产生一些具有抑菌生物活性的细菌素（...

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来源
《中国微生态学杂志》 |1996年第2期|54-57|共4页
作者
刘稳; 马桂荣; 朱文淼;
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作者单位

山东大学微生物所;

山东医科大学微生物教研室;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品微生物学;
关键词
乳酸菌; 食品微生物; 发酵微生物;

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