茶蛋白的提取方法及生物活性研究进展

摘要

茶渣是茶叶浸提加工后产生的废料,茶渣中含有18%~25%的蛋白质,研究发现茶蛋白具有抗氧化、降血脂及预防辐射等多种生物活性和良好的吸油性、乳化性及稳定性等功能特质。文章针对茶蛋白主要的提取方法与生物活性进行了归纳总结,并对存在的问题进行了讨论,以期为茶蛋白的研究和茶资源的高值化利用提供参考。