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第一章绪论
1.1稻谷的籽粒结构和营养成分含量
1.2糙米的矿物质营养与植酸含量
1.3改善大米的矿物质生物利用率的意义和方法
1.3.1改善大米的矿物质生物利用率的意义
1.3.2改善大米的矿物质的生物利用率的方法
1.4本研究的意义和主要研究内容
1.4.1本研究的意义
1.4.2本研究的主要研究内容
参考文献
第二章我国主栽水稻品种植酸、铁和锌含量情况的分析
2.1前言
2.2实验材料与方法
2.2.1实验材料
2.2.2实验方法
2.3实验结果与分析
2.3.1糙米粒形特征及基本情况
2.3.2糙米植酸、铁和锌的含量
2.3.3精米植酸、铁和锌的含量
2.4本章小结
参考文献
第三章铁、锌和植酸在糙米籽粒中的分布及碾磨对铁和锌的吸收率的影响
3.1前言
3.2实验材料与方法
3.2.1实验用稻谷
3.2.2 X-射线荧光显微法定位糙米籽粒中的铁、锌和磷
3.2.3碾米处理和粉碎
3.2.4铁和锌含量测定
3.2.5植酸含量的测定
3.2.6体外消化(In vitro)实验步骤
3.3结果与分析
3.3.1 X-射线显微法分析铁、锌和植酸在糙米籽粒中的分布
3.3.2碾磨法分析植酸、铁、锌在糙米籽粒中的分布
3.3.3碾磨对铁和锌溶解度的影响
3.4结果分析和讨论
参考文献
第四章发芽对糙米中植酸的降解和矿物质溶出率的影响
4.1前言
4.2实验材料与方法
4.2.1实验用稻谷
4.2.2糙米浸泡和发芽处理
4.2.3样品的烘干和粉碎
4.2.4铁和锌含量测定
4.2.5植酸含量的测定
4.2.6样品中溶解磷的检测
4.2.7体外消化(In vitro)实验步骤
4.3结果与分析
4.3.1糙米浸泡过程的各种变化
4.3.2糙米发芽过程的各种变化
4.3.3讨论
4.4糙米发芽过程中可溶解磷的变化
4.5本章小结
参考文献
第五章浸泡、发芽和发酵对糙米植酸降解铁、锌的溶出率的影响
5.1前言
5.2实验材料与方法
5.2.1实验用稻谷
5.2.2浸泡
5.2.3浸泡和发芽
5.2.4发酵
5.2.5铁和锌含量测定
5.2.6植酸含量的测定
5.2.7体外消化(In vitro)实验步骤
5.2.8数据处理
5.3结果与分析
5.3.1处理后的糙米中铁、锌、植酸含量及铁、锌的溶出率
5.3.2处理过程对糙米的干物质损失、铁和锌及植酸的损失率
5.4讨论
5.5小结
参考文献
第六章结论与建议
6.1主要结论
6.2本研究的创新点
6.3研究展望与建议
附录
致谢
作者简历
中国农业大学;