猕猴桃蛋白酶的纯化与性质研究

摘要

本研究从美味猕猴桃(Actinidia deliciosa)中纯化获得了电泳级纯的猕猴桃蛋白酶.经过SDS-PAGE分析,该酶分子量为约29kDa.纯化后,猕猴桃蛋白酶的最适pH值为3.5,最适温度为40°C,并且在pH3.5至5.5之间以及在40°C以下保持稳定.碘乙酸对该酶具有强烈抑制作用,表明该酶属于半胱氨酸蛋白酶.金属离子Mn2+、K+、Na+、Ni2+、Co2+和Mg2+等可以提高该酶的活力,并且其对酪蛋白显示出最高的酶活力.综上所述,该猕猴桃蛋白酶具有较好的蛋白酶活力和生物化学性质,具有良好的工业应用价值.