不同品种黑白芝麻油品质及差异性分析

摘要

通过对来自我国芝麻主产区的63种芝麻油的理化指标、脂肪酸组成以及主要抗氧化物质含量的测定,分析研究其含量的分布情况.结果表明:白芝麻的芝麻素、维生素E、硬脂酸、油酸、平均含量极显著(P＜0.01)高于黑芝麻,白芝麻的粗脂肪平均含量显著(P＜0.05)高于黑芝麻,若以芝麻为原料制油,则白芝麻优于黑芝麻.黑芝麻的酸价、碘值、棕榈酸、亚油酸平均含量极显著(P＜0.01)高于白芝麻.