论瀹茗非始于明初

摘要

现今以沸水直接注入茶叶的泡茶法,古人谓之瀹茗.这种泡茶法究竟起源于什么时候呢?这自然是茶史上的一个重要问题.通过分析历史不同时期的古人著作记载的，瀹茗也应是茶至为原始的饮法。实际上，宋人吴自牧《梦粱录》记载的七宝擂茶之类饮品却现在还盛行于湘南湘西一带，就是湘西人自己说的“擂茶不是茶”。西安有一种油茶，其实也不是茶，只是一种水冲点的饮品。