鱼糜储藏过程中显微结构的变化

摘要

鱼糜作为鱼肉的重要加工产品之一,与鱼肉的品质有着非常密切的关系.本研究通过对鱼糜显微图片的进行二值化处理并进行分析,采用细碎度与面积比两个指标对鱼糜的结构进行描述,发现在储藏五天时鱼糜的结构有一个突变的过程,五天以后,鱼糜的品质有较大幅度的下降.