紫薯的加工与利用研究进展

摘要

紫薯富含硒元素和花青素，具有清除自由基、防癌、降血压等功效，已广泛应用于食品加工，增添色泽、风味和营养。紫薯中提取的天然色素安全性高、稳定性好，可作为配料用于饮料着色；紫薯加工成薯粉和薯泥应用于面食、焙烤类等产品，具有广阔的开发前景。本文综述紫薯的加工研究进展，为更好地利用天然原料开发新产品提供依据。