发酵制品

摘要： 以草菇和白菜为基本原料发酵制得4种发酵制品,采用高通量测序技术,对其细菌多样性及功能进行分析。结果显示:以白菜为原料添加酸奶的发酵制品物种丰度最大;草菇发酵制品的细菌多样性大于白菜发酵制品。发酵制品中的细菌主要为乳酸菌;以草菇为原料的优势菌是Lactobacillus plantarum,其中添加酸奶发酵的丰度为67.63%,自然发酵的丰度为69.46%,其次是Leuconostoc pseudomesenteroides,其中添加酸奶发酵的丰度为29.51%,自然发酵的丰度为30.10%;以白菜为原料的优势菌主要是Lactobacillus plantarum,其中添加酸奶发酵的丰度为88.97%,自然发酵的丰度为90.65%。功能预测分析,4种发酵制品都有安全性和营养性的特点。文章还进一步讨论分析了蔬菜发酵制品中乳酸菌的功能及白菜发酵制品Lactobacillus plantarum为优势菌群的原因。

摘要： 发酵作为一种古老的食品加工技术,不仅能延长食品的保存时间,而且具有改变食品特性的功能.随着近代生物技术的发展,发酵制品的潜在健康价值逐渐显现,在防治糖脂代谢性疾病方面的效应也受到更多关注.该文从调节神经内分泌紊乱、胰岛素抵抗、氧化应激、代谢性炎症和肠道菌群失调5个方面阐述发酵制品对糖脂代谢性疾病的作用机制,评估其作为保健品或药剂的潜力,为今后将发酵制品用于防治糖脂代谢性疾病提供参考.

摘要： 陶氏化学2020年包装创新奖作品近日,陶氏化学公布2020年包装创新奖作品(原为杜邦包装创新奖)获奖名单,共有15个产品获奖,其中,包含6个软包装作品。金奖公司:CJ CHEILJEDANG产品:泡菜便携袋CJ CHEILJEDANG设计了用来包装泡菜的简易随身袋。泡菜是通过乳酸菌发酵制成的发酵制品,受到存放温度的影响,乳酸菌可能会持续发酵。而其发酵过程中产生的挥发性气体会造成包装膨胀的现象,这给泡菜制品带来了负面影响,部分消费者认为膨胀的包装代表泡菜已经变质,为泡菜制品设计特别的包装非常有必要。面对在发酵过程中会释放气体的泡菜,需要设计扎袋或夹子来控制气体的释放。

摘要： 各有关单位:为进一步规范新饲料和新饲料添加剂安全性评价工作,根据《饲料和饲料添加剂管理条例》和《新饲料和新饲料添加剂管理办法》,我部制定了《直接饲喂微生物和发酵制品生产菌株鉴定及其安全性评价指南》,现予印发,请遵照执行。

摘要： 青稞具有高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪和低糖的特点,满足现代人"三高两低"的饮食结构需求.该文从粮谷制品、发酵制品、功能成分的利用3个领域,阐述青稞食品加工的最新研究进展,同时对其未来加工发展进行展望,以期为青稞食品的开发利用提供参考.

摘要： 我国红枣产量与出口量均居世界第一,但由于加工技术研究力度的缺乏,多数新鲜红枣因保质期短而腐烂变质,如何利用得天独厚的红枣原料优势,开发高端红枣产品及符合大众消费观念的红枣制品显得极其重要。本文综述了红枣干燥制品红枣干、红枣营养粉,红枣发酵制品红枣酒、红枣酸奶、红枣醋、红枣饮料的研究现状,并展望了未来红枣制品加工及研发方向,以期为我国红枣系列产品的研发提供理论参考。

摘要： 目的研究一种发酵制品(DHF-1)的抗衰老的作用。方法给予秀丽隐杆线虫0.2、0.5、1.0 mg/mL DHF-1样品,通过线虫寿命试验、运动能力试验、生殖能力试验、脂褐素和ROS水平测定,评价了该发酵制品的抗衰老作用。结果研究结果表明,0.5、1.0 mg/mL浓度的发酵制品样品可以有效抑制氧化损伤引起的寿命缩短,恢复线虫的运动能力和繁殖能力,降低由百草枯引起的脂褐素的累积和ROS的升高(P<0.05或P<0.01)。结论在试验浓度范围内,该发酵制品可以起到抗衰老的作用。

摘要： 各有关单位:为进一步规范新饲料和新饲料添加剂安全性评价工作,根据《饲料和饲料添加剂管理条例》和《新饲料和新饲料添加剂管理办法》,我部制定了《直接饲喂微生物和发酵制品生产菌株鉴定及其安全性评价指南》,现予印发,请遵照执行。

摘要： 桑葚是重要的药食同源食品,富含多种有益成分,具有滋阴补血、安神明目、防癌抗癌等多种功效.通过发酵对桑葚进行深加工,可以制得多种风味独特、保健功能突出的桑葚加工产品.本文综述了几种主要的桑葚发酵产品以及当前已优化和改进的相关生产技术,以期为桑葚的进一步加工,研发适用性、功能性更强的桑葚发酵制品提供参考.

摘要： 发酵食品,人类健康之盾发酵食品是指人们长期探索并利用有益微生物,按照各种不同生产工艺,加工制造的一类食品和饮料,具有独特的风味,能增强人体营养吸收和利于长期贮藏,同时也赋于其一定的保健功能,如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、纳豆、白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等,我们现在常吃的发酵食品主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。

摘要： 我国乳酸菌发酵制品历史悠久,具有多种益生功能,与人体健康有着密切的关系.本文主要阐述了不同乳酸菌发酵食品的种类、营养特点及其抗氧化作用,同时阐明了自由基的危害与乳酸菌发酵制品的抗氧化机理,并对近年来国内外乳酸菌发酵制品的抗氧化活性的研究做出了总结,为高效定向开发功天然抗氧化性膳食提供了参考.

摘要： 随着基因组测序技术的不断发展，采用现代生物学技术对功能发酵制品生产菌种进行改造己成为该领域的研究热点之一。南开大学环境微生物与微生物合成研究开展了门多萨假单胞菌NK-O1和解淀粉芽抱杆菌LL3的优势小基因组菌株的构建，生物信息学分析结果表明该菌株拥有273个必须基因。课题组正在采用所构建的温度敏感型质粒结合反向筛选标记的无痕敲除系统进行基因组精简，以构建能够合成Gama-聚谷氨酸的优势小基因组菌株。

摘要： 本实验比较了不同提取方法对冬虫夏草发酵制品提取液中核苷和碱基、甘露醇、游离麦角甾醇等有效成分含量的影响.结果显示对于核苷、碱基和甘露醇而言,以20﹪乙醇为溶剂较50﹪乙醇能多提取出12～24﹪的量;而超声30min比15min可多提取出总量的12～31﹪,虽与处理45min的效果相似但有利于提高效率.对于游离麦角甾醇的提取则以乙醇为溶剂超声处理7min最佳,其比超声15～30min的提取液中麦角甾醇含量高15﹪左右,也比获得相近效果的回流提取节省了大量时间.

摘要： 高血压是一种慢性的心脑血管疾病,己成为人类健康的第一杀手.通用的降压药物,在治疗时往往会出现疼痛、发烧、恶心等副作用.所以,寻找天然的、安全的、食品来源的降压物质来治疗高血压病成为共同关注的焦点.研究表明乳酸菌发酵制品中含有ACE抑制肽(降血压肽),经动物实验证明,具有良好的降血压作用且对血压正常者没有影响.继益生作用之后,乳酸菌再一次成为研究的焦点.本文综述了ACE抑制肽的生理特性、乳酸菌在ACE抑制肽研究中的研究作用、并对乳源ACE抑制剂的应用前景进行了展望.

摘要： 借鉴发达国家玉米深加工的成功经验,同时必须考虑我国的国情。美国玉米深加工以湿法为基础,重点发展果葡糖浆和酒精,我国食品工业玉米深加工多年来主要用于淀粉及酒精,淀粉的主要用户是发酵产品味精和淀粉糖。今后我国玉米深加工,根据国家计委、国家经委、农业部联合发布的食品工业"十五"发展规划,考虑国内市场,把"进入一日三餐"的方便营养食品,作为开发重点。包括玉米主食、玉米油、淀粉、淀粉糖;酒精、味精、柠檬酸等发酵制品;以及变性淀粉、山梨醇等化学加工品。注意玉米原料的充分综合利用,提高原料利用率和实现清洁生产。也应推广干法玉米加工,以适广大缺水地区实现节水型生产的需求。

摘要： 本发明涉及一种低酸性、低量乳糖及富含低聚半乳糖及比菲德氏益生菌之机能性发酵乳制品之制备方法，及以该方法所制备之机能性发酵乳制品。其特征为于制作乳酸发酵用乳原料的过程中，利用乳糖分解酶(lactase)处理，将乳糖水解转化为低聚半乳糖。本发明另于乳酸菌发酵前添加果寡醣，增加比菲德氏益生菌之利用并促进其生长，且相对增加低聚半乳糖于最终产品之存留率。

摘要： 本发明提供了一种发酵肉制品，其原料配方包含以下重量份数比的组分：原料肉80～100份、脂肪1～20份、碳水化合物1～15份、腌制剂1.602～21.75份、发酵剂0.001～0.1份、香辛料0.205～3.55份、食用色素0.0005～0.01份、保水剂0.05～1份、大豆分离蛋白1～10份。本发明具有以下优点：1）热能密度高；2）保质期长（2年以上）；3）可塑性强；4）食用方便；5）营养丰富。特别是一口一块型的发酵肉制品产品具有便于携带（体积小、重量轻）、食用方便（开袋即食、便于单手操作）、热能密度高、补充能量迅速、保质期长的特点，适用于长时间机动车驾驶、远航飞行、长途行军及高强度运动时的能量补充。

摘要： 本申请涉及肉制品，尤其涉及一种发酵肉制品的制作方法及发酵肉制品。该发酵肉制品的制作方法，包括以下步骤：将新鲜的畜肉和/或畜内脏进行高温灭菌；将高温灭菌后的畜肉和/或畜内脏，使用腌制剂在0‑4°C条件下腌制48‑72小时；将腌制后的畜肉和/或畜内脏，使用复合发酵剂在室温、湿度88‑92％、pH5.5‑7.5的条件下发酵36‑48小时，其中，复合发酵剂包括植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和弯曲乳杆菌；将发酵后的畜肉和/或畜内脏进行风干，得到发酵肉制品。通过上述方式，制备得到了口感风味丰富和浓郁、无添加化学防腐剂的、营养丰富健康的发酵肉制品。

摘要： 本申请公开了一种半发酵牛肉制品的制备方法，包括如下步骤：剔除牛肉表面的筋膜和脂肪组织；去除所述牛肉中的血水和污物；将去除血水和污物的所述牛肉进行分切；将分切后的所述牛肉置于具有发酵液的发酵容器内，进行发酵；在发酵后的所述牛肉中加入调制剂；将加入调制剂的牛肉置于反应釜中密闭加热处理；将加热处理后的牛肉进行干燥、包装、杀菌，得到半发酵牛肉制品。本申请还提供一种半发酵牛肉制品。本申请制备的半发酵牛肉制品，在保持牛肉原有加工方法的基础上，引入微生物发酵工艺，实现牛肉的快速、不完全发酵，在赋予牛肉一些发酵肉制品优点的同时，又不受常规发酵肉制品加工工艺的限制，改善肉制品加工特性，提高肉制品品质特征。

摘要： 制造具有发酵乳本来的硬度、致密的口感的浓厚发酵乳。通过下述制造方法，作为后发酵型的多层发酵乳制造，该方法包括：在容器内以不混合的方式填充添加有起子的原料乳和糖液的工序，此时，糖液的量为原料乳和糖液的总量的15.0质量％以上、并且糖液的固体成分为20.0质量％以上；和使所填充的容器内的原料乳发酵，得到形成固体成分高于原料乳的发酵乳的层，作为前述发酵乳的硬度的指标的储能模量G’为1200Pa以上的容器装多层发酵乳制品的工序。所制造的发酵乳具有固体成分为20.0质量％以上的发酵乳层和与发酵乳的层之下邻接的糖液的层。

摘要： 本发明属于豆制品发酵技术领域，提供了一种功能型发酵豆制品的制备方法、发酵豆制品及应用。所述方法包括将大豆浸泡，进行微波处理；将微波处理后的大豆再次浸泡，吸足水分，加压蒸煮，发酵，得到发酵豆制品。原料经微波处理后得到的发酵豆制品与未经微波处理的发酵豆制品相比，蛋白酶、糖化酶和淀粉酶活力均有提高，氨基酸态氮含量也有所提高，产品中小分子肽含量分布增加，风味物质和功能性物质增多，风味极佳，营养更丰富，更有益于被人体消化吸收，且对高脂血症所带来的损害具有缓解和保护作用。

摘要： 本发明涉及一种低酸性、低量乳糖及富含低聚半乳糖及比菲德氏益生菌之机能性发酵乳制品之制备方法，及以该方法所制备之机能性发酵乳制品。其特征为于制作乳酸发酵用乳原料的过程中，利用乳糖分解酶(lactase)处理，将乳糖水解转化为低聚半乳糖。本发明另于乳酸菌发酵前添加果寡醣，增加比菲德氏益生菌之利用并促进其生长，且相对增加低聚半乳糖于最终产品之存留率。

摘要： 本发明公开一种铁皮石斛真菌发酵制品的制备方法及其发酵制品与应用。所述铁皮石斛真菌发酵制品的制备方法包括石斛制备、菌种活化、液体种子培养、石斛真菌发酵、发酵制品处理步骤。所述发酵制品经铁皮石斛真菌发酵制品的制备方法制备得到。所述应用是将铁皮石斛真菌发酵制品制备食品、保健食品、化妆品和/或药品。本发明以具有纤维素酶等物质的药食用真菌对铁皮石斛发酵，将石斛纤维素等分解为小分子碳源，又保留铁皮石斛的有益成分，且发酵制品口感醇厚，兼具铁皮石斛清香和真菌独特香味，还含有丰富的真菌多糖、皂苷类、多酚类、黄酮类等活性物质，有效成分易于肠道吸收，具有提高免疫力、抗肿瘤、抗氧化、降血脂及血压、调节肠道菌群平衡等功效。

摘要： 本实用新型涉及一种用于实现以奶为原料的发酵制品尤其是液体发酵制品的设备，所述设备包括主要壳体(1)、可拆卸的筒(4)、内盖(5)、主盖(6)，所述主要壳体限定具有上开口(3)的空腔，所述可拆卸的筒至少部分地插入所述空腔中，所述内盖与所述筒(4)配合，所述主盖与所述主要壳体(1)配合，所述主要壳体(1)具有外壳(11)和内壁(12)，所述外壳和所述内壁限定内室(10)，所述内室容纳加热装置(20)，所述加热装置包括侧面加热机构(21)，所述侧面加热机构包括至少一个侧面加热线(24)，所述侧面加热线围绕所述内壁(12)螺旋地缠绕多圈。根据本实用新型，所述内壁(12)具有至少一组构造(41)，该构造限定容腔(42)以便定位所述侧面加热线(24)。

摘要： 本实用新型涉及一种用于实现以奶为原料的发酵制品尤其是液体发酵制品的设备，所述设备包括主要壳体(1)、可拆卸的筒(4)、内盖(5)、主盖(6)，所述主要壳体限定具有上开口(3)的空腔，所述可拆卸的筒至少部分地插入所述空腔中，所述内盖与所述筒(4)配合，所述主盖与所述主要壳体(1)配合，所述主要壳体(1)具有外壳(11)和内壁(12)，所述外壳和所述内壁限定内室(10)，所述内室容纳加热装置(20)，所述加热装置包括侧面加热机构(21)，所述侧面加热机构由所述内壁(12)承载并且围绕所述空腔。根据本实用新型，所述加热装置(20)包括与所述侧面加热机构(21)不同的下加热机构，所述下加热机构设置在所述内室(10)中、在所述空腔的底部之下，并且所述设备包括控制装置，所述控制装置包括温度传感器(31)，所述温度传感器布置在所述筒(4)的底部的下面，并且与所述下加热机构间隔距离，以便控制所述加热装置(20)的工作。