一种旧金山乳杆菌馒头及其制备方法

摘要

一种旧金山乳杆菌馒头及其制备方法，属于食品加工技术领域，旧金山乳杆菌馒头由以下重量配比的原料制备而成：小麦面粉380~420 g；安琪高活性干酵母3~4 g；旧金山乳杆菌Ls‑1001发酵液40~160 mL，其中菌落数为3.80×1013~4.00×1013 CFU/mL。本发明实施例通过添加不同菌数的旧金山乳杆菌Ls‑1001，让馒头口感松软，酸甜适中，在感官上具有老面发酵馒头的香气。本发明实施例通过添加啤酒，有利于促进旧金山乳杆菌Ls‑1001在馒头中的发酵，使制备的馒头口感松软，质地均匀，带有浓郁老面香气。