蓝莓果干的制备方法及蓝莓果干

摘要

本发明公开了蓝莓果干的制备方法及蓝莓果干，所述制备方法包括以下步骤：(1)蓝莓清洗；(2)促干溶液浸泡预处理：将清洗后的蓝莓鲜果浸泡在促干溶液中，所述促干溶液中含硬化剂CaCl20.3‰～0.5‰、果胶酶0.1‰～0.2‰、纤维素酶0.1‰～0.2‰、卡拉胶0.5‰～1‰、聚磷酸盐0.05％～0.1％、植物油0.5％～1％、0.5‰～1‰蔗糖脂肪酸酯，所述浸泡的时间为15min～30min，浸泡过程中轻微搅拌以使促干溶液与蓝莓果实充分接触得到经预处理的蓝莓果；(3)沥干；(4)干燥。本发明制备蓝莓果干的过程能耗低，干燥速度快；得到的蓝莓果干感官佳，花青素保有率高，营养丰富，口感好，保质期长。