一种增加腌制老鹅品质的屠杀方法

摘要

本发明公开了一种增加腌制老鹅品质的屠杀方法，工艺简单，成本低廉，提出了一套从鹅胚的选取、宰杀前的饲料管理、洗浴放血、浸烫褪毛、清洗开膛到产品整理及贮藏全面系统的老鹅的屠杀方法，经过本发明屠杀方法处理的老鹅进行腌制后，出品率、保水性、嫩度、风味、总体质量和感官品质都有了质的提升，鹅肉嫩滑入味，口感佳，腌制过程中易入味，有效降低了腌制时间和腌制成本。