一种武夷岩茶的加工方法

摘要

本发明涉及一种武夷岩茶的加工方法，该方法包括以下步骤：采青：采摘武夷山范围内武夷岩茶青叶；萎凋：将采摘后的茶鲜叶摊放，进行萎凋，直至减重率达到10‑15％，含水量为68‑70％，得到萎凋青；做青：将萎凋青静置后，进行做青，直至叶片减重率达到25‑28％，含水量为65‑68％，然后出叶；杀青与揉捻：将叶片置于滚筒中进行翻炒，直至减重率达到45‑50％；再将叶片置于揉捻机揉捻成型；烘焙与捡剔：用毛火将叶片进行烘烤；再进行捡剔，留下茶芽和形成条索的叶子；然后用足火烘烤至全干，最后降温、焙火后形成武夷岩茶。与现有技术相比，本发明使武夷岩茶中的咖啡碱含量尽可能保留，并在冲泡中尽可能且加快析出，同时使岩茶的滋味感和醇厚感保留。