一种低温发酵的武夷岩茶的初加工方法

摘要

本发明提供了一种低温发酵的武夷岩茶的初加工方法，用于将新采摘的青叶加工为成品毛茶，该方法包括步骤：萎凋，使青叶失水变软至青叶顶端弯曲下垂；做青，使萎凋后的青叶进一步走水并发酵至青叶出现红边；杀青，通过高温杀青使发酵的青叶停止发酵；揉捻，将杀青后的青叶揉捻成条索状；和烘干，使条索状的青叶烘干以制成成品毛茶；其中在做青车间的室温条件下对萎凋后的青叶进行做青，且做青车间的室温保持在21℃‑25℃，做青持续9‑10小时。使用本发明的方案可以制出质量上层的成品毛茶，且以此成品毛茶为原料生产的武夷岩茶产品，鲜爽度好、回甘快、没有杂味，兼具香气绵长，十泡有余香的优点。由于做青步骤中不需要加温，减少了能耗，降低了成本，且环保。