用于定性和/或定量测量由产品的物理化学转化所产生的气味的方法和设备

摘要

本发明涉及一种用于定性和/或定量测量存在于对产品进行转化(烹饪或发酵)的转化腔室中的气味的方法。所述方法可以防止测量环境受到由转化产生并释放到转化腔室中的测量干扰元素的污染。根据本发明的方法使用转化腔室(例如烤箱)、并且使用电子鼻、管和流体系统以及用于去除测量干扰元素的去除室。所述方法包括测量模式M和清洁模式N。所述测量模式和清洁模式包括以下步骤：‑N0‑可选地，冲洗转化腔室，优选通过对其通风；‑N1‑利用流体、优选环境空气来冲洗测量室；‑N2‑利用流体、优选环境空气来冲洗去除室；‑N3‑可选地，将至少一部分冲洗流体从所述去除室转移到转化腔室中。