一种降低黄豆酱白点生成的黄豆酱及其发酵方法

摘要

本发明涉及一种降低黄豆酱白点生成的黄豆酱，每200g原料的黄豆酱的组成成分如下：黄豆100‑140克，面粉60‑100克，米曲霉种曲0.6克，添加12％的盐水200mL。本发明黄豆酱原料配比在工厂主流工艺上下波动，这就保证了在基本不改变黄豆酱风味的前提下，使得白点的产生得到有利地控制。