一种无防腐剂长保质期工业化酸菜的快速制作方法

摘要

本发明公开了一种无防腐剂长保质期工业化酸菜的快速制作方法，属于酸菜制备技术领域。本所提供的无防腐长保质期酸菜的快速制作方法是将经过预处理的原料过水漂烫后转移至发酵装置中，加入盐水和发酵剂培养液后打水循环均匀，密封发酵装置后保温发酵，发酵结束后装袋杀菌。本发明优化发酵剂的组成，减少了盐的使用量，提高了酸菜的安全标准，具有产酸速度快的特点，大大缩减了发酵时间，提高了生产效率。本发明通过漂烫?发酵?杀菌工艺，在不添加任何防腐剂的情况下，可将酸菜至少保存10月。同时，本发明的方法可大幅度缩短工业级酸菜制作的周期，发酵时间可缩短60％以上。