一种有助于减缓人体疲劳的顺序接种发酵普洱茶葡萄酒以及制备方法

摘要

本发明公开一种有助于减缓人体疲劳的顺序接种发酵普洱茶葡萄酒，其特征在于，包括以下重量份组分：普洱茶浓缩液、葡萄、大豆异黄酮、富含β-葡萄糖苷酶的活性的黑曲霉、酿酒酵母、酵母多糖、草酸、亚硫酸氢钠、糖醛、生物素、羟基肉桂酸脱羧酶、热改性皂土、壳聚糖-硅藻土多孔材料、干酪素、适量的水。本发明采用普洱茶浓缩液配比葡萄制备了具有有助于缓解人体疲劳的高品质葡萄酒，在酿制的过程中，通过顺序接种酿酒酵母和非酿酒酵母，加快底物的竞争分解，促进发酵香气的产生，采用的非酿酒酵母富含β-葡萄糖苷酶，对制品的风味起到定向修饰的作用；在陈酿阶段，通过三步处理，丰富了制品的陈酿香气，一起提高了制品的色香味以及口感。