一种青岛风味烤肠及其制作方法

摘要

本发明公开了一种青岛风味烤肠及其制作方法，其原料配比为：猪肉30～60份、鸡肉30～60份、乳化皮10～30份、冰水30～50份、盐1～3份、糖4～11份、味精0.3～0.6份、复合磷酸盐0.5～2份、分离蛋白1～5份、豆粉0.1～1份、蛋白胶1～5份、酪蛋白1～5份、白胡椒粉0.1～0.5份、复合宝0.5～2份、卡拉胶0.5～2份、异Vc钠0.02～0.1份。它是一种中档低温肉制品产品，特有的色、香、味受到广大消费者的喜爱。本专利涉及的青岛风味烤肠，通过配料的调整及滚揉、腌制、烟熏蒸煮、杀菌灯工艺改进，生产出来的产品色香味俱全，适合工业化快速生产。