乳味增强食品原料、其制法、乳味增强方法及乳味硬糖

摘要

本发明提供杂味少的具有强烈的乳味增强作用的食品原料、其制造方法和用于使乳味提高的方法、使用能够代替一部分或大部分乳制品的食品原料而制作能够廉价地提高乳味的美味度的牛奶类硬糖，特别是制作牛奶类的无糖硬糖。本发明一种具有乳味增强作用的食品原料，该食品原料通过加热含有氨基酸和糖质的水溶液而得到，该氨基酸以选自缬氨酸、脯氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸和精氨酸中的至少3种氨基酸为主要成分。相对于全部氨基酸总量，选自上述缬氨酸、脯氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸和精氨酸中的至少3种氨基酸的总量为70重量％以上。