花生夹心脆枣制作工艺

摘要

一种花生夹心脆枣制作工艺，包括以下步骤：a采用山东枣庄地区的长红枣或新疆若羌灰枣，选取个大无虫的大红枣，人工或机械除核；b将选好的枣放入温水中，立即捞出，沥水片刻；c选取个头均匀的花生仁，烤制成五香花生仁，凉置至常温状态，搓去花生红衣；d将沥完水的无核枣内塞进两粒无红衣的花生仁；e将烤炉预热，将塞好花生仁的枣放入烤炉中，在烘烤时搅拌使枣均匀受热至颜色变深时，温度升高继续烘烤使枣变成深紫色，然后将温度降低烘烤有焦香味时取出；f将烘烤好的夹心枣，放置在带有抽风机的运输带上晾干；g将晾干的夹心枣进行封装、库存。本发明的优点是：保存了大枣和五香花生仁的口感，口感香、酥、脆，营养成份含量高。