一种缩短酿酒米浸泡和蒸饭时间的方法

摘要

本发明公开了一种缩短酿酒米浸泡和蒸饭时间的方法，包括如下步骤：步骤1，称取粳米原料，清洗粳米，去除粳米中的杂质，得到除杂粳米；步骤2，将除杂粳米的水分沥干，而后加入盛有一定量的去离子水的抽滤瓶中，接着将抽滤瓶放入超声装置中，然后开启循环水式真空泵抽真空并开启超声装置后对除杂粳米进行10min‑120min的超声联合真空浸泡；步骤3，将浸泡后的除杂粳米的表面水分沥干，随后将其放入冲孔法式塔模并置于电蒸锅中，隔水蒸煮30min‑40min，直至米粒全部糊化后停止蒸煮，得到全部糊化的酿酒米饭。本发明能够提高酿酒粳米的吸水速率，缩短酿酒粳米的浸泡时间和蒸饭时间，改善蒸饭品质，缩短酿酒周期，提高了酿酒效率和质量。