"Vitamine sind gesund", ist eine weit verbreitete Meinung. Zitrone ist reich an Vitamin C und Vollkornbrot an Vitamin B1. Das ist weitgehend bekannt. Wie sieht es mit den Vitaminen in verarbeiteten Produkten aus? DashangtsehrvondemVerarbeitungs-prozess ab. Etliche Vitamine sind hitzeempfindlich und werden durch intensive Warmeprozesse wie langes Kochen oder Sterilisieren zerstort. Auch bei Verwendung von Auszugsprodukten wie weissem Mehl oder raffinierten Fetten ist der Vitamingehalt oftmals stark gemindert gegenüber dem unverarbeiteten Rohprodukt.
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