METODI DI RICONOSCIMENTO DI SPECIE NEI CROSTACEI

摘要

La globalizzazione dei commerci è una realtà con la quale tutti dobbiamo confrontarci. In questo ambito la commercializzazione dei gamberi, sia di allevamento che di cattura, rappresenta un aspetto significativo di tale fenomeno. Nell'esposizione, oltre ad evidenziare alcuni dei potenziali rischi, intesi come hazard della terminologia HACCP, che sono legati alla diffusione di questi prodotti alimentari, verrà messa in luce la grande utilità, per tutti gli operatori del settore, di raffinate tecniche di biologia molecolare per l'identificazione delle specie di crostacei: cosa non sempre agevole e soggetta al continuo mutare dell'offerta nel grande mercato globalizzato che non esita a proporre prodotti e quindi specie sempre nuove.