食品の安全を巡る最近の話題

摘要

食品の安全と安心は，並列に記載されることが多い。し かし，「安全」が科学的に検証可能な客観的な事象であるの に対し，「安心」は.個人の心理的な判断による主観的なも のであり，その人の属する集団の伝統や食文化によっても 影響される。さらに.消費者の食品に対する「安心」は.専 門家による科学的な情報提供のみにより構築されるのでは なく，「消費者に安全な食品を提供するための関係者の努 力」が「信頼」されることにより醸成される。本稿では，は じめに，食品の安全性に関する考え方を示し，その上で， 食品の安全性確保に係る課題について整理したい。