新しい精米技術の開発と評価装置

摘要

日本では，高齢化社会の高まりの中，ガン，心臓病，糖尿病，アルツハイマー病などが急増している。 その原因の一つは，高タンパク質，高脂肪に偏った欧米化した食生活にあるといわれる。 このことを背景として，γ－アミノ酪酸（ギャバ：γ－Amino Butyric Acid）が豊富に含まれる発芽玄米，6,000気圧をかけてタンパク質を改善した高圧玄米，消化しやすい玄米穀粉など，機能性食品としての玄米食が見直されている。