光センシングによる食品機能性評価法の開発

摘要

2010年，65歳以上の高齢者が占める割合が23.0%と なり，日本は世界に先駆けて超高齢社会を迎え，さらに 2060年には同割合が39.9%になることが予想されている。 加齢とともに動脈硬化性疾患，糖代謝異常疾患.神経変 性疾患.悪性腫瘍などの加齢関連疾患の発症頻度が増 加する。このため，発症する前の未病の段階で「食」の持 つ第3次機能「生体調節」によりこれらを予防し，健康寿 命を延伸させることが期待されている。