乳酸生成糸状菌Amylomyces rouxiiの故郷を訪ねて

摘要

カビ（＝糸状菌）というと食品の悪変などを連想してしまうが、実際には発酵食品や酒類などの製造に欠かすことのできない微生物である。 われわれの研究チームでは、そのような糸状菌の中でもデンプン質からL-乳酸を生成する能力を備えた菌株を使って、北海道の農産加工副産物を有効利用する技術開発に取り組hでいる。