鶏卵のサルモネラ伝播と対策飼育環境の清浄化がカギ

摘要

サルモネラエンティリティディス（Se）は、第二次大戦前は、食中毒を引き起こす主要な原因の一つであった。その後、衛生管理の徹底等によりSeが原因による食中毒は減少してきた。 ところが、これが鶏肉や鶏卵をとおして人間に被害を与えるようになってきた。 サルモネラについては、ニューカッスルやガンボロ、マレックといった他の病気とはまったく違った観点から考える必要がある。