日本の地ビールの品質特性とその変遷

摘要

我が国の地ビールの一般成分分析を,カテゴリー（上面発酵濃色?淡色,下面発酵濃色?淡色）?醸造期間別（1999-2002年および2008-2010年）に行った.その結果,いずれのカテゴリーのビールにおいても,醸造年度により成分組成（品質）に若干の変動が見られた.近年の地ビールでは,10年ほど前ものと比較して,ビール中のリンゴ酸濃度の低下とクエン酸濃度の増加が認められた.また,ポリフェノール含量が低下していた.さらに,近年その数が増加傾向にあるオリジナル?スタイルビールでは,有機酸と糖質の風味バランスが保たれつつ,両者の濃度が増量されたビールが多かった.小規模醸造によって生産される地ビールに関するこの様な特性を消費者に認識していただき,地ビール業界が今後とも継続的に発展することに期待したい.