力プロン酸ェチル高生成焼酎酵母の育種および実用化に関する研究 (第1報）カブロン酸ェチル高生成焼酎酵母の育種

摘要

1) 細胞-胞子接合法によって育種した株の中から，発酵力が親株であるS2よりも良好で，力プロン酸 ェチル生成能が高いNS2-16を選抜した。2) NS2-16は，カプロン酸ェチル生成能について，継 代30世代でも選択株と同様にS2との力プロン酸 ェチル生成量の差を維持し，安定性が確認された。3) NS2-16は高温および低pH環境下における増殖が 良好であることから焼酎製造に適した酵母であるこ とを確認した。4) DNA含量からNS2-16は三倍体と推定した。%Shochu is a traditional Japanese distilled liquor. In this study, cerulenin resistant and ethyl caproate high producing shochu yeast NS2-16 was bred by cell-spore mating method of K1601 and Kyokai shouchu yeast No.2 (S2). NS2-16 was estimated to be triploid by its DNA content. The fermentation power of NS2-16 was stronger than that of one of the parent strain S2. The stable properties of NS2-16, for example ethyl caproate productivity, were confirmed to be maintained throughout more than 30 generations. Because NS2-16 was able to grow well at higher temperatures (38 ℃) and in alower pH (3.2) environment, it was confirmed to be a yeast suitable for shochu production.