INTERA??O EMBALAGEM-ALIMENTO SOBRE A ESTABILIDADE DE DOCE DE CUPUA?U (Theobroma grandiflorum Schum.)

摘要

RESUMO Cupua?u (Theobroma grandiflorum Schum.) é uma fruta exótica, com potencial econ?mico promissor, especialmente devido ao seu forte aroma e textura cremosa. O objetivo deste estudo foi produzir um doce de cupua?u e avaliar os efeitos da corros?o da embalagem sobre as propriedades sensoriais e vida útil do produto acondicionado em latas de folha de flandres. Após 240 dias de armazenamento, o produto comercialmente estéril teve pontua??es médias de aceita??o sensorial de 5,89 ± 0,21, 5,39 ± 0,30, 5,45 ± 0,21 e 5,49 ± 0,25, para a aparência, aroma, sabor e impress?o global, respectivamente. As aceita??es sensoriais n?o apresentaram altera??es durante o armazenamento (p>0,05). Medidas de potencial de corros?o e os baixos níveis de estanho e ferro no produto, que s?o parametros utilizados para avaliar a intera??o entre embalagem e alimento, demonstraram a seguran?a do produto ao longo da vida de prateleira. Os resultados obtidos mostraram que a folha de flandres é um material de embalagem promissor para o doce de cupua?u devido às suas propriedades mecanicas e de prote??o. O estudo demonstrou ainda que o processamento e acondcionamento em latas estanhadas é uma tecnologia economicamente viável para estender a vida de prateleira de produtos de cupua?u e expandir seus mercados nacional e internacional.