速溶苦丁茶加工工艺研究

摘要

@@ 我国作为茶叶的发源地,茶叶种类繁多,除传统意义上的茶如红茶、绿茶、乌龙茶外,苦丁茶也是有代表性的一类茶,苦丁茶是我国南方各民族最常使用的植物代用茶,在民间饮用的历史悠久.经我国民间二千多年的应用和现代医学临床实验证明,苦丁茶具有清热解毒、清心降火、健胃消积、止咳化痰、生津止渴、明目、抗辐射、抗衰老、活血化瘀、降血压、降血脂、降胆固醇等功效,被誉为减肥茶、益寿茶、美容茶等,为一种多功能的天然保健品.贵州农学院的郁健平、万晴姣对贵州苦丁茶的各种成分进行了测量,发现苦丁茶不含咖啡因,总黄酮含量丰富,并含有17种游离氨基酸和18种水解氨基酸,并含钙、锰等.苦丁茶种类较多,我国大约有8科8属共计12种.本文所研究的苦丁茶为木樨科女贞属植物粗壮女贞(Ligustrum rubustum(Roxb.)B1.).速溶茶饮品,通过提取茶叶中有效成分,经浓缩、干燥成粉末,即冲即饮,具有饮用方便,运输、储藏成本低的特点.速溶茶的加工过程中,很多因素对原茶叶中的物质如茶香味成分,营养成分,色泽等影响较大,如何减少加工过程中这些成分的损失,最大限度地保持茶叶原有的风味,是生产高质量速溶茶的关键.