湖南特种绿茶的主要化学成分

摘要

测定和分析了湖南省25只具代表性的特种绿茶的主要生化成分.结果表明:特种绿茶的全氮、游离氨基酸和咖啡碱的含量均高于普通绿茶,而可溶性糖和粗纤维的含量则低于普通绿茶;就品质成分来分析,产于山区的特种绿茶优于产于丘陵区的;茶树品种和原料嫩度均影响特种绿茶的主要生化成分含量.根据研究结果,作者提出了湖南名优茶在生产时间上限制在早春,在生产布局上应以山区为主,结合有特殊条件的其他地区来发展名优茶;在生产原料上,应以一芽一叶为主,适当考虑有特色的茶芽和一芽二叶初展的情况.